Vegetarische soep 2 in 1
Voor 4 personen

 

Ingredienten: (ingredienten liefst biologisch indien mogelijk.)

1 ui
1 teen knoflook
10 gr gemberwortel
1 pastinaak
1 zoete aardappel
1 prei
1 volle tl kerriepoeder
2 dl kokosmelk
1/4 bosje koriander
kokosolie om te bakkken
peper en keltisch zeezout naar smaak

Bereidingswijze:

Pel en snipper de ui en de knoflook. Pel en rasp de gember. Schil de pastinaak en zoete aardappel en snijd ze in kleine stukken. Snijd de prei in ringen, maar houd het witte en het (licht)groene deel apart.

Voor soepje 1: verwarm de olie in een pan en bak hierin de ui met de knoflook en gember. Voeg de pastinaak, de zoete aardappel en het wit van de prei toe en laat even meebakken. Voeg water toe zodat de groenten goed onder staan. Kruid met kerrie en zout en laat de soep koken tot de groenten gaar zijn. Pureer de soep.

Maak intussen soepje 2: Verwarm wat olie in een andere pan en stoof hierin het groene deel van de prei. Voeg de kokosmelk, peper en zout toe en breng aan de kook. Hak intussen de blaadjes koriander fijn en voeg deze toe aan de soep als de prei gaar is. Pureer ook deze soep.

Serveer de eerste pastinaaksoep in een kom of soepbord en serveer in het midden de prei-kokossoep.