Quiche van quinoa: een hartig voorgerechtje of snack.

 

Ingrediënten

 

2 kopjes gekookte quinoa

2 hele eieren

2 eiwitten

1 geraspte courgette (andere groenten zoals wortel kan ook)

1/2 kop gehakte cashewnoten

1/2 kop hamblokjes (of stukjes zalm of tonijn)

1/4 kop gehakte peterselie

2 lente- of bosuitjes, kleingesneden

Keltisch zeezout en peper naar smaak

Ongeveer 20 muffin- of cupcake vormpjes

 

Werkwijze:

 

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Meng alle ingrediënten in een grote kom.

Vet de muffinvormpjes in met olijfolie en vul ze tot de rand met het groenten –quinoa mengsel.

Bak ongeveer 20 minuten (tot de randen lekker goudbruin geworden zijn)

Laat voor het verwijderen van de vormpjes een minuut of 5 rusten.

 

Opmerking:

 

Dit recept kun je ook maken als hoofdgerecht, gebruik dan een grote quiche vorm en pas eventueel de hoeveelheden naar behoefte aan.