Omelet met groenten en kruiden

Ingrediënten. ( voor 4 personen)

 

3 eetlepels kokosnootolie

2 grote preien, in fijne ringen gesneden

200 gr verse spinazie, fijngehakt

½ bosje peterselie, fijngehakt

½ bosje dille, fijngehakt ( of 1 eetlepel gedroogde dille)

2 teentjes knoflook, fijngehakt

Keltisch zeezout en verse peper

6 grote biologische eieren

 

Werkwijze

 

Verhit de olie in een pan. Bak hierin de prei, spinazie, peterselie, dille en knoflook 5 minuten tot de groenten zacht zijn.

Haal het geheel uit de pan en laat even afkoelen.

Roer de eieren los met het zout en de peper en meng er het groentemengsel doorheen.

Verhit opnieuw wat kokosolie in dezelfde pan en giet het eiermengsel erin.

Bak de omelet tot de onderkant stevig en knapperig is.

Keer hem om en laat nog enkele minuten bakken (of zet de pan met de ongebakken kant van de omelet even onder de grill tot de bovenkant ook licht bruin kleurt).

Snij de omelet in punten en serveer warm of koud, naar keuze.

 

Opmerking

 

Dit recept is veelzijdig: je kan het serveren als tapas, als voorgerecht of hoofdgerecht.

In het laatste geval passen licht gestoomde groenten en een speltboterham er goed bij.