Kikkererwten- spinaziesoep

 

Vier personen

Bereidingstijd ongeveer anderhalf uur

 

Ingrediënten

400 gram kikkererwten

2 uien
4 teentjes knoflook
peper en zout

nootmuskaat

500 gram verse spinazie
1 bosje basilicum

scheut olijfolie

scheutje zure room

Bereiding

De kikkererwten een nacht laten weken. Het weekwater wegdoen en de erwten opzetten met vers water. Kook de kikkererwten een half uur en gooi dan het water opnieuw weg (er zitten nu stoffen in die je beter weg kunt gooien). Voeg vers water, ui en knoflook toe en kook het geheel nog een half uur. Zet daarna de staafmixer erop tot het een gladde soep is geworden. Eventueel wat verdunnen met water. Maak op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

De spinazie grof hakken en samen met de blaadjes basilicum en een flinke scheut olijfolie toevoegen.

Ter decoratie op het bord een scheutje zure room erover.