Spread van kikkererwten en spinazie (Broodbeleg - Hummus)

Ingrediënten:

2 tot 3 eetlepels kokosnootolie

2 handenvol gewassen en uitgelekte spinazieblaadjes

400 gram gekookte kikkererwten

2 fijngesneden teentjes knoflook

¼ theelepel cayennepeper

1 handvol grof gehakte verse muntblaadjes

1 handvol grof gehakte peterselie

Sap van 1 sinaasappel

fijn geraspte schil van ½ (biologisch of goed afgeborstelde) sinaasappel

2 eetlepels fijngemalen amandelen

peper en zout

Werkwijze:

Verhit de kokosolie in een pan en laat de spinazie gedurende een halve minuut hierin slinken.

Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.

Pureer de gekookte kikkererwten in de blender en voeg de spinazie en de rest van de ingredienten toe.

Pureer tot een glad geheel en breng op smaak met verse peper en zeezout.

Bewaar de hummus in de koelkast, hij is dan ongeveer 2 dagen houdbaar.

Opmerking:

Dit is heerlijk als een gezond broodbeleg. Ook geweldig voor in de broodtrommel van de kinderen.

De spinazie kan worden vervangen door rucola.

Recept uit het boek “ De Broodtrommel”.