Courgette cake

 

Ingrediënten.

4 eetlepels biologische grasboter of kokosnootolie. (smelten au bain marie)

1 courgette

200 gr bloem

Mespuntje kaneel

Mespuntje gemalen muskaatnoot

½ theelepel bakpoeder

1 theelepel geraspte citroenschil (biologische citroen)

120 gr biologische ruwe rietsuiker

2 eieren

Snufje Keltisch zeezout

50 gr onbewerkte walnoten of pecannoten

Werkwijze

Oven voorverwarmen op 175°C.

Courgette wassen, drogen en schillen.

Rasp de courgette in een keukenmachine in reepjes.

Meng bloem, kaneel, nootmuskaat, bakpoeder, citroenschil en suiker in een beslagkom

Klop de eieren met de gesmolten boter en het zout in een andere kom.

Hak de noten lichtjes fijn.

Giet de eieren bij het bloem mengsel. Roer alles goed door elkaar en strooi de noten eroverheen.

Meng nu alles, samen met de courgette tot een samenhangend geheel.

Doe het beslag in een ingevette bakvorm van 24 bij 12 cm.

Plaats de vorm in de voorverwarmde oven en bak de cake gaar in ongeveer 55 minuten op 200°C

 

Opmerking

Wil je een chocolade glazuur om de cake te versieren, smelt dan 120 gr donkere fairtrade chocolade au bain marie, meng daaronder wat fijngehakte walnoten of hazelnoten en strijk dit over de afgekoelde cake.

(recept gekregen van mijn dochter Sofie!)